客家的味道,客家梅菜干的传说

客家梅菜干

粤北韶关多为客家人,而客家菜系则是汉族饮食文化重要组成部分,并以其独有的风味在中华美食中占据着重要的地位。客家菜不仅色香味俱全,而且你所吃到的每一道客家菜,几乎都有一个动人的传说,下面就给大家讲一个有关客家梅菜干的故事。

传说明末时兵荒马乱,大批中原客籍人士为避战乱纷纷举家南迁。循州府北面四十里处群山环抱之中有一块方圆十里的平坦土地,迎来了潘、刘、卢、余等一行人,他们各自选定地域开基立业、垦殖生息。卢公原为书香门第出身,曾当过地方小吏,也携妻儿随南迁人群定居于此。他见此地开阔平坦,小溪流水穿越其中,为跨溪过水,卢公筑起了一座简易木桥,后来定村名为“土桥”。

卢夫人何氏出身名门,知书达理,为人善良,但却不擅农事。卢夫人生有五子,年尚幼,嗷嗷待哺,战乱奔波,家里的积蓄花销殆尽,仅凭夫君一人耕作,一家人的日子过得半饥半饱。

一日,卢夫人在河边洗衣服,孩儿们饥肠漉漉,哇哇地哭着要吃饭,她听闻孩子们的哭声,心酸不已,凄楚的泪珠滚落河中。此时吹起一阵清风,飘来彩云一朵,卢夫人见一姑娘立于眼前,慈眉善目,仙风道骨。

姑娘上前抚慰卢夫人道:“夫人休得伤心,善心人自有皇天护佑。经我百年修炼,育有菜种一包,是广济苍生之物。你等将菜种播下,春节前即可收获。届时神州多一物,孩儿可得温饱矣!”

言毕,仙姑即抽身离开,卢夫人急急拜谢,问姑娘姓甚名谁,日后好生报答,姑娘笑答:“广济苍生,何劳报答?姓梅是也。”随即腾云而去。

卢夫人选定秋分时节在菜园中将种籽播下,不几天即出现绿油油、齐刷刷的菜苗,极为茁壮。

等菜苗移栽时正逢秋收后,有大片稻田可供移植,于是,夫妇俩连日整地移栽,一连几天共种上一亩多地。经浇水施肥,转眼又是腊月,正值收获季节,菜长得又大又肥,采来煮食,鲜甜嫩滑,分外可口,孩子们饱食一顿,喜欢得直蹦跳。

卢夫人一家连食数日,菜就已成熟抽芯开花,于是,卢夫人叫左邻右舍都来采用,你一筐他一筐,仍剩下一片未来得及采收,正愁着该怎么处理,卢夫人忽然想起腊猪肉,于是眼前一亮:猪肉可以腌腊,菜不是也可腌吗?她试着将菜砍下晒干,用陶器(缸)加盐腌制。

菜腌制后为了去掉水分,晒干贮藏,卢夫人到山上采来了一种叫“黄毛婆”的柔软净草作辅垫,密封堆藏。经过晒藏,菜干呈金黄腊色,香气四溢。春节期间,亲朋好友相互走访,宴客时取出菜干与猪肉同煮,鲜甜可口,别有一番风味。亲朋好友问及此乃何物,卢夫人道,是梅仙姑送的菜种,就叫“梅菜干”吧!

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客家人的这些美食,你都吃过哪些?

客家人的美味可口的美食,小伙伴们都吃过哪些呢?

客家美食梅菜扣肉
客家美食梅菜扣肉

梅菜扣肉

客家人将五花肉加上配料进行制作,再将肉垫在梅菜干上蒸煮,就制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁,这种菜肴逐渐名扬四海,这就是我们现在经常品尝到的“梅菜扣肉”。

盐焗鸡

盐焗鸡是客家人盛名的一道佳肴,其味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,骨肉鲜香,风味诱人。色香味俱全的盐焗鸡,让人一看就垂涎三尺!作为一道地道的美食,客家盐焗鸡还上了《舌尖上的中国》。

客家酿豆腐

客家酿豆腐是客家三大名菜之一。 “酿”是一个客家话的一个动词,表示“镶”或“植入馅料”的意思,“酿豆腐”就是指“有肉馅的豆腐”的意思。逢年过节的时候,客家人都会做一些酿豆腐。

客家米酒(酒酿/娘酒

客家米酒,有的地方也叫水酒、娘酒,是用糯米酿造的一种酒。客家米酒制作简单易学,以前,凡是客家山村女子基本都会酿制,是客家女子独有的技艺之一。在汀州还保存着一种古老的酒文化活动——”千壶宴“。

客家甜粄/黄元米果

客家甜粄甜粄是一道口感香甜的客家小吃,是客家菜的一种。甜粄,味甜柔韧,兆新年甜蜜不断,好运连绵。

客家擂茶

客家擂茶是传统的汉族食俗。客家人热情好客,以擂茶待客更是传统的普遍的礼节,无论是婚嫁喜庆,还是亲朋好友来访,都会请客人喝擂茶。

艾米果

艾米果,有的地方叫清明果。是江西赣南客家人长做的一种特色小吃,像赣州的南康、赣县、兴国、崇义、上犹、安远等地方都会做的一道美食。

包米果

包米果是江西赣南客家地区最有特色的汉族小吃之一,在上犹、南康、大余、信丰、龙南、赣县、于都等客家人聚集地区更是久负盛名,相传从元朝到现在已有七百多年的历史。

看了这么多,有没有你想吃的呢?或者错过了那些客家美食呢?欢迎留言告诉我们!

(图片:网络  | 文:我们客家人

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客家传统美食之黄元米果

黄元米果是赣南客家人独特的食品之一,其历史悠久,早在明朝正德年间就被列为贡品。打黄元米果也是赣南客家的一项重要民俗活动,其营造出的和睦共处、团结协作氛围,使客家人深深留恋,即使在食品加工机器普遍采用的今天,黄元米果仍保留着传统的手工制作方式。

制作黄元米果
黄元米果以赣南本地产的糯性“大禾米”为原料,现多用软性杂交米。用一种赣南山区生长的名叫“黄元柴”的小灌木烧灰淋水浸泡拌料,然后用木制大饭甑把拌料蒸熟,再把熟饭倒入石碓中,十来个男人齐心协力用黄元棍将米饭捣烂。最后,由师傅将捣烂的黄元米果揉成圆柱体,用一根细线分出一个个厚约五六厘米的黄元米果,用手整理成型,一个个圆型或椭圆型的黄橙橙、金灿灿的黄元米果就制成了。风干后的黄元米果,盛装在大缸里,用碱性灰水浸泡,一般能保存三四个月不变质,随时可取出食用,十分方便。

客家人打黄元米果2

客家人打黄元米果

 

黄元米果的做法

黄元米果是以赣南本地产的糯性“大禾米”为主要原料,是赣南客家人十分喜爱的食 品和送礼待客的上等佳品。黄元米果历史悠久,早在明朝正德年间就被列为贡品。 并且黄元米果已经成功列入第三批赣州市非物质文化遗产保护名录。所以我们一定要学会做这道名菜。

炒黄元米果

1.先把黄元米果切好片或切条。
2.把肉或青菜切好。
3.锅里放少许油,把青菜放下去炒,炒有油光了,再把米果放下去炒,米果炒软,青菜炒熟即可出锅。
4.快出锅放上大蒜

图片@柠檬加醋

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客家凉茶客家情

龙岩、梅州、赣州的33个县是客家人聚居地和大本营。这里山连山,山迭山,山外有山,山上有山,起伏的青山一座挨一座,延伸到远方。到处是茂密的树林,幽深的河谷。在崎岖曲折的羊肠小道上走上一整天,也难得遇见几个人。为此,在苍莽的万山丛中,善良的客家人修建了星星点点的茶亭,供人放肩喝凉茶。正所谓:一重山,一丛人(读“宁”),条条道路有茶亭,凉茶传递客家情。

客家凉茶
客家凉茶

凉茶是客家人适应本地气候与水土特性,用中草药熬制的一种多功能饮料。在闽粤赣客家人眼里,茶的范围很广,可充当茶叶的品种很多,除了真正的茶树嫩叶外,许多野生植物的花、茎、根均可为茶,如稻花山、车前草、鱼腥草、淡竹叶、七叶一枝花等。它们功效神奇:稻花山清肝散郁,车前草止泻镇咳,鱼腥草清热解毒,淡竹叶清热利尿,七叶一枝花败毒抗癌。在端午节前后把它们采回家,清洗、分类炮制,常年备用。凉茶的饮用随着季节气候的变化而变化,如夏季湿热,就用金银花、稻花山、茵陈等。其制作也简便,洗净加适量水,用文火煎煮即成。

来茶亭喝茶的人主要是中下层劳动人民,特别是以卖劳力为生的下层百姓,他们喝茶不是为了品茶,而是为了消暑解渴,因此茶亭里盛茶的器具都是可以容纳几十斤茶水的大木桶或大瓦缸。舀茶的器具则因地制宜,有老松木挖制而成的木勺,有毛竹制成的带柄的竹筒,有晒干的老瓠子对锯为两半去瓤而制成的瓠勺。喝茶的器具一般用大粗瓷碗或竹筒碗、木头碗。在烈日下赶路的客家汉子们,跋山涉水,车马劳顿,远远看到美丽的茶亭,不禁加快了脚步,进入凉爽的茶亭,搁下沉重的行李,坐在冰凉的石凳上,用挂在脖子上的围巾擦把汗,歇脚放肩,透气纳凉,喝碗凉茶,浓浓的草药香,清纯的山野气息扑鼻而来,苦中有凉,凉中清口,令人顿觉神清气爽。

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客家文化-茶文化

人们常说:无山不客,无客不山。客家人长年生活在山区,种茶、做茶、食茶。开门七件事少不了茶。客家话:吃、喝、吸统叫食。故曰:食茶。

客家人种茶,田园沟圳,山场荒崖,有土有水皆有种植。好茶莫不与崖泉为邻。泉水烹茶,都市里难得享受到。

客人进厅堂坐定,主人得敬茶。曰:请用茶。
闲时日,上山担柴或到远地耕作田事、则用竹筒装茶进山。
若伤风感冒,则喝红糖姜茶。常言“一碗糖姜茶,一盆滚水浴”,是客家人保健的良方。

炒制茶叶这一工序最为辛苦。灶火烧得挺旺。新采茶叶倒进锅内,两手持铲快速翻炒。炒工大汗淋漓,稍迟缓即焦。炒,对茶质的色、香、味是极为重要的一环……
当年生产的新茶,火气未落,胃气弱者食会心乱。用陶罐贮装,落火气又不至返潮。

茶树,开小花,清香,也结籽,籽可用来播种。至今,我们客家人新婚时,新娘娘家还保持有“担茶”送吉利礼的风俗。茶籽象征多子多孙。且要书写正规喜帖,以示礼仪。

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客家糯米酒

客家人家家户户都会做糯米酒,糯米煮熟后,拌上酒药,装进大缸里,盖住缸口,发酵四五天就可以生酒。将生酒装入酒坛,用泥巴封紧坛口,在酒坛周围燃起炭火,文火焖三四个钟头,揭开酒坛盖,一坛黄灿灿、香气诱人的糯米酒就做好了。

客家糯米酒,不但颜色清,口感好,而且不冲脑。将红枣、红糖、生姜、土鸡放入糯米酒中煲,是客家妇女坐月子的上好补品。
客家人酿酒,如同举办隆重喜事,有许多禁忌,比如不能说不吉利的话,要盛上一碗糯米饭敬佛先祖,也要盛些糯米饭给四邻分享。

逢年过节是必须有酒的。客家人有句谣谚:男人喝正月,女人喝坐月(生孩子)。就是说,正月里男人可以开怀畅饮,整个正月浸泡酒中,而平常很少喝酒的女人临到生孩子时,却用米酒滋补身体、调剂血脉。几杯酒落肚,便飘飘欲仙,有远离红尘的感觉,很是怡然陶然。

客家人酿米酒,是一种很纯朴的民风,如同岁时节令,年年岁岁的轮回。即使不喝酒人家,也要斟上一缸招待客人。来了客人,倘若没有酒,再丰盛的菜肴,也失却热情的气氛。

客家糯米酒

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客家新闻:2014年赣南脐橙网络博览会开幕

赣南脐橙

11月18日上午,2014年赣南脐橙网络博览会(中国赣州国际脐橙节)在江西省赣州市定南县开幕。市委副书记、市长冷新生宣布开幕,市委副书记王少玄致辞。《舌尖上的中国》总顾问、香港美食家蔡澜,江西出入境检验检疫局副局长张国清,南昌海关副关长胡泽,江西省口岸办副主任李克,阿里巴巴集团农村电子商务工作组副组长、阿里巴巴(江西)分公司总经理徐建平,市领导张圣泽等出席开幕式,市领导刘建平主持开幕式。

受省委常委、市委书记史文清的委托,王少玄在致辞中简要介绍了我市的基本市情及赣南苏区振兴发展的基本情况。他说,脐橙产业是赣南的优势产业、富民产业。经过四十多年的发展,赣南脐橙已成为全省农业产业化发展的一面旗帜和全国水果产业发展的典范。去年顺应电商及物联网发展态势,赣州首次将实体节会转变为网络博览会,取得了丰硕成果。我们将以举办这次赣南脐橙网络博览会为契机,在抓好主销城市营销的同时,努力在脐橙果品外贸出口、赣南脐橙线上线下供货联盟(赣南脐橙O2O运营)方面取得新突破,进一步创新营销方式,畅通销售渠道,扩大销售市场,推动赣南脐橙产业加快升级。今后,立足新的起点,我们将紧紧围绕《若干意见》明确的战略定位,大力推动赣南脐橙产业扬品牌、调结构、稳面积、提品质、增效益,着力打造产业规模世界最大、技术标准国际领先、具有世界市场话语权、品牌效应享誉海内外的优质脐橙产业基地。

仪式上,赣州市果业局与O2O运营主体赣州橙联果业有限公司进行了合作签约,并授权信用背书。

据了解,2014年赣南脐橙网络博览会(中国赣州国际脐橙节)由中国农产品协会和赣州市人民政府联合主办,于2014年11月18日至2015年1月31日举行。节会期间,主要有赣南脐橙网络宣传推广、开设特色中国赣州馆和赣南脐橙网络营销、赣南脐橙O2O运营、主销城市营销推介、赣南脐橙自营出口促销等系列活动。与往年不同的是,本届脐橙节我市采取赣南脐橙电商销售与网络宣传的路径与模式,实现了线上线下一体化营销。

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传统客家美食“萝卜粄”

广州这几天降温,hakka.us为大家找了几道适合冬天吃的客家美食在这里和大家分享一下。今天要讲的是一道传统客家美食“萝卜粄”。

冬天就要到了,俗话说,“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”。住在东莞凤岗客家人有一种对萝卜的特别吃法,把萝卜做成传统客家美食——萝卜粄。

做萝卜粄,选择材料是特别有讲究的,有香蕉叶、猪肉、虾仁、萝卜丝、胡椒粉、糯米粉、粘米粉等材料。,做萝卜粄不能选择面粉,要选择糯米粉和粘米粉,按2:1的比例进行搅拌这样做出来的萝卜粄才会软硬适中。

材料准备好之后,就要开始做一项非常重要的工序——做粄头。做粄头要按两份糯米粉和一份粘米粉的比例配制,而且要放热水和面,用凉水的话粄皮就容易裂开。

粄头做好后,就把一块一块的粄头放到锅里煮到八成熟,然后拿出来放到粘米粉和糯米粉搭配好的大盆里面和,这道工序就是做萝卜粄的粄皮了。

接下来就是炒馅料,看着猪肉、萝卜丝、虾仁等馅料在一位大伯的飞铲下不停翻滚,令人垂涎欲滴。馅料炒熟后,用粄皮一包,萝卜粄就做好了,再把做好的萝卜粄垫在香蕉叶上,放到蒸笼里面蒸二十分钟就大功告成。

萝卜粄

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