客家土楼和客家围屋

客家土楼,也称客家土围楼、客家民居,圆形围屋,是世界民居中一朵罕见的奇葩。它主要分布在福建省的龙岩市,漳州、广东饶平县、梅州市大埔县。 其中以永定县和南靖县内的客家土楼最具规模,造型也最为壮观,永定客家土楼坐落在福建省龙岩市永定县内。
地域广阔、历史悠久的中国,民居丰富多彩,四合院、围龙屋、石库门、蒙古包、窑洞、竹屋等等,早已为世人所知晓,而掩藏在崇山峻岭之中的福建省永定客家土楼,却鲜为人知。在中国汉族传统住宅中,永定的客家土楼独具特色,有方形、圆形、八角形和椭圆形等形状的土楼共有8000余座,既科学实用,又有特色,规模之大,造型之美,历史之悠久,构成了一个奇妙的世界。

客家土楼
客家土楼

赣南客家米酒介绍

到立冬了,赣南的农村客家人又开始酿制年酒了。心里盘算着今年过春节该酿多少缸米酒,需要准备多少糯米。
客家人酿制米酒的工艺既简单而又复杂。说简单是家家户户都会做这样的米酒,说复杂家家户户酿出的米酒滋味又各有千秋,即使是同一个人一次次做出来的酒也有细微的区别。整个酿制过程隐藏着许许多多尚未成规的细微技巧,从淘米蒸煮到兑水泡抄和温煨都有不少的技巧。在酿制过程中还要根据气温掌握工艺时间,把握酒的甘醇度。兑水多少,泡抄多久都是根据各人的喜欢掌握的。喜欢甜酒的就少泡几天,喜欢苦辣的就多泡几天;喜欢酒味深厚的就少放点水,一般会喝酒的都放水较多点,因为想多出点酒。
据说温煨这一关有很多关键性的手段,用什么做燃料温煨出来的酒其质量有很大的区别。客家有不少酒圣端起酒碗一闻就知这酒是用什么为燃料煨的,一喝就知这酒是去火的还是上火的。如果是用糯谷壳煨出来的酒他就会放心大胆地大碗大碗地喝下去,醉了也不怕。如果是用茶子壳为燃料煨出来的酒他就不会那么放肆地大喝了。因为喝醉了会冲头,让他头痛欲裂。还有用木炭煨的,用柴煨的,其味都不同。煨酒时必须小心呵护。首先是要把缸口扎牢,扎用的材料最好的是荷叶,煨出来的酒较香。如果缸口未扎牢就会跑进烟巴味,这样的酒就特难喝了。而且进了烟巴味永远去不掉,只能当废物倒掉。煨制的度也十分重要,去火早了酒是生的,喝起来一股生酒味,且不耐存放。去迟了酒味会变淡,喝起来就没有酒的醇香了,也没有了回味。回火也是一个很关键的环节,它涉及到酒的颜色和醇味,这个技巧没有多少客家妇女能掌握了,弄得好的酒色是金黄金黄的,更好的还转红色,看着就让人舒服,喝起来也顺口。
客家米酒还有一种酿制工艺叫放酱酒,酿这种酒省了火煨这一环节,但需要较长的时间,就是将水按糯米的比例烧开冷却后倒入出齐了酒娘的酒缸里,慢慢地泡,直到酒糟沉下去了就算熟了。这样的酱酒滋味悠长,有一股淡淡的清香,有较好的去火功效。要是能存放到来年的夏天,打开酒缸这酒味一闻就沁人肺腑,清醇的酒喝着清凉清凉的让你有些飘飘欲仙的感觉。可惜按此工艺酿制的客家人不多,因为时间不太允许他们酿制这种米酒。

赣南客家人酿制年酒不是为了赚钱,是为了待客庆新年。不管家里人有没有会喝酒的都会准备几缸米酒,等待春节时期客人的光临。新年之际你到赣南客家人的任何一家去,主人都会拿出自己的年酒来让你评尝。如能得到客人的交口称赞主人会十分高兴,经手制酒的农家妇女脸上会笑出花来。有的客家妇女还会情不自禁地介绍起她酿酒的过程,从兑水泡抄到用火温煨一路讲下来,让你如听杜康的故事一般爽快。

客家人建房和迁居的习俗

客家人的传统中,建房和迁居是生活中的重大喜事,所以礼节非常讲究,这方面的习俗也比较多。

在以前建房要请堪舆“三定”,所谓的选择“风水宝地”。一是定地形;二要看当年兴工“利不利”,最忌“三煞方”;三是定动土与上梁的日期,“要择黄道吉日”,又说“最要日脚干净”。初定以后,还要专程复核。破土动工那天(或早几天)要安“杨公符”,杀雄鸡祭符,安好后,每日要向“符”朝敬夜香,直至竣工后还要供奉数年。上梁立柱时要请工匠头人“喝彩”、“撒粮米”、“撒富贵耙”。新梁上要悬挂装有五谷种子的红布袋。亲朋要道贺,名曰:“送茶”。朋友可随意赠送钱或物。内亲则要馈赠鸡、鱼、肉、粉干或面条,还要出力相助,名曰“赠工”。主人要设宴多次,即破土动工时的“落石脚酒”,上梁立柱时的“上梁酒”,竣工时的“圆屋酒”。此外,每月初一、十五还要“做神福”,既为敬神,又为款待工匠。由于陈规陋俗繁多,故有“买田容易做屋难”的说法。建国后,迷信色彩渐少,但赠工、道贺、设宴仍然盛行。

民间迁居称“过火”。迁居时间须在择定吉日的黎明前,由男户主挑出火担子。一头是锅,锅内装燃烧的火灰,并撒上糠,使之烟雾缭绕;另一头箩筐装有香炉、点燃的小蜡烛和祖宗牌位,香炉里还插着点燃的线香;主妇抱着饭甑,拿着锅铲,甑内用红纸包着谷、豆、花生、芝麻、油菜籽(或玉米或麦子),合称为“五谷”;子孙拿着火铲、捞勺之类的炊事用具,每样用具须贴上红纸。出门时,户主走在前,主妇继后,放鞭炮。户主边走边说:“请太公太婆到新屋来去住。”左邻右舍也放鞭炮贺行。走出新居门口,由事先安排的本家亲人放鞭炮接火。进屋后,点燃蜡烛、线香,把祖宗牌位安放好。迁居时,女儿家不随行,等天亮后才能进新屋,同时忌在“过火”途中碰到过路人,免得碰掉好运气。

随着社会的不断进步,人们的生活水平逐步提高,思想意识不断进步,如今建房和迁居的礼节已大为简化,变得更具科学性和实用性。但是这些客家人优秀文化传统还是很好的保留了下来。

客家人的“二次葬”风俗

 

客家人历来讲究葬风水,修祖坟。旧时代发了财的人家一般要办三件大事:买田、做屋、修祖坟。修阴宅和修阳宅一样重要,可见其地位。

客家人的“二次葬”的形成,与其游耕经济所造成的流动生活息息相关的。罗香林先生在《客家源流导论》中说:“客家先民为寻求新的地方安居而一迁再迁至屡迁者,祖先葬地与子孙祸福有关,为了适应迁徙活动将先人‘遗骸盛于罂’背到新居地安葬”。甚至有事经几代之后仍迁葬祖坟者。相信风水、堪舆家言,已发展到不可思议的程度。
“二次葬”,也叫金罂葬俗。是客家人最普遍采用的葬俗,山区多挖洞穴墓,平原地区多挖仰穴墓。其共同点是把先人的尸体埋葬三五年后尸化干净时,将骨骸拾起抹乾净,按人体骨架结构,自下而上叠放入“金罂”(一种陶缸)内,“金罂”盖内写上死者世系姓名。有条件的将“金罂”葬入新坟,无条件造坟的将“金罂”寄放在安全的山间岩洞中,或在山坎上挖一小龛寄放,如村中筑有集体“阴城”的,则寄放于“阴城”。安葬先人很主要的目的是为了福荫后人,因此,要安葬先人的主家首先要请风水先生选择阴宅地点选定吉日,这种墓式选在山地荒坡上,先葬尸体,三五年后把死者骨骸盛入金罂重新安葬。这种二次葬的风俗为绝大多数客家人所采用。
客家人的祖墓是坐椅地堂式。这种坟墓是依山势或坡地而建成,前低后高、左右象靠椅扶手的形式,墓碑前一般有半圆形旱池叫坟堂,这种式样在客家地区流行的时间最长、范围最广,从一些留至今日的宋、元、明古墓,大多都属这类,客家地区举目都是山野荒坡上。
传统的“风水阴宅理论”,长期以来影响着人们的精神世界。如风水先生在为你的祖宗择阴宅时。要是预言你家族中会出读书人,人们会把它当作一种“精神支柱”。父母 、亲戚们对你产生很高的期望,对教育的态度就会变得积极。然而有很多成功者,在他的事业成功以后,他对人和社会并不怀有感激之情,他只有感谢“祖宗风水”。失败者也并不记恨社会,他只是把失败的原因归结于“祖宗的风水不好”而死了心。人们把“风水”当作一种“精神力量“,这是一种宿命的思想方法有稳定社会的作用。旧时有些地方则把风水术当作宗族群体斗争的一个“策略”。有人利用人们崇拜祖先,以建造祖先陵墓作舆论,挑拨宗族与宗族之间的冲突、斗争,为害社会,这是不足取的。

客家小吃

在广州梅州,客家菜除传统的盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉等“老三篇”外,较具特色的要数遍布各县(市、区)的客家小吃。客家小吃是客家饮食的另一部分,是客家人逢年过节及做红白喜事才能吃上的“好东西”,每种小吃几乎都与农事季节有关,或者反映了一种习俗。如正月元宵节客家人吃汤丸,汤丸取“团圆”的好兆头。客家人的主食是稻米,糯米制作成各式糕点称之为粄。如发粄,把酵粉放入粄浆里蒸,粄面隆起而分裂,意为“笑”,是发财致富的好征兆;再如清明节用艾草做成的艾粄。

客家美食

客家美食在榜上有名的系指东江客家菜,它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。传统的客家招牌菜是:盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉。与潮菜比较,客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”,而这又与客家人以往的生活水平和习惯有关。

附:梅州市十大客家美食

十大客家健康美食为盐焗 鸡、梅菜扣肉、酿豆腐、三及第汤、腌面、五香干卤鸭、姜糟焖狗爪豆、醋溜鱼、清汤双丸、萝卜丸。

客家流行音乐

客家流行音乐,是指以客家语演唱或者包含明显客家元素的流行音乐;其中以客家语演唱的,叫客语流行音乐,构成客家流行音乐主体。尽管包含所谓客家元素的流行音乐(主要以其他语种演唱,包括全曲只有少量客家语充当路人甲角色的情况)也包含在客家流行音乐之中(主要是中国大陆),但是离开了客家语,就难以体现真正的客家元素,所以有人认为这些流行音乐归入客家流行音乐当中是不妥的。

客家先民

客家先民,是古代在客家民系形成之前,生活在客家民系形成地区的客家人的祖先。
客家人的祖先除了秦朝至以来南迁的汉族外,还有相当部分是古越诸族群体(如南越族、闽越族、畲族、壮族、苗族等)。当中的南迁汉人,不少在辗转大江南北数百年之久,数代之后才迁入粤闽赣客家民系形成的地区。进入客家形成区的南迁汉人有的已经不是离开中原的第一代,甚至不是第二代、第三代······他们有的定居于别的民系形成区,成为其他民系的成员。所以如果把客家人的祖先统称为客家先民,那么“客家先民”这一称谓就没有特殊内含,或说概念杂乱,因此必须用时空加以限制,时间就是民系形成之前,空间是在客家民系的形成区,也就是直接产生客家的祖先,方称客家先民。

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客家文化

客家文化是指客家人共同创造的文化,包括客家语、戏剧、音乐、舞蹈、工艺、民俗、建筑、人文、饮食等方面。客家文化具有传承性、包容性、多元性、开放性等。
客家文化是中国南方文化的重要组成部分,也是华夏汉族文化中独特而又不可多得的瑰宝。千百年以来,客家人极力地保留着自己独具魅力的文化,使客家文化既传承了中华民族优秀的汉族文化,又与时俱进地创造出了丰富多彩的文化。而广东客家文化作为岭南文化的重要支流,和广府文化、潮汕文化一样,都是古代南粤土著文化与中原汉族文化在上千年的相互融合中产生的相对稳定的文化。

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客家山歌

客家山歌是中国民歌体裁中山歌类的一种。客家山歌,被称为有《诗经》遗风的天籁之音,自唐代始,已有一千多年的历史,它主要流传于梅州、河源、惠州、赣州、汀州、韶关、清远各县以及广州的白云太和、越秀洪桥街、增城、从化,深圳的盐田、龙岗、石岩、观澜,东莞凤岗、清溪、樟木头,中山的五桂山、南朗,汕尾陆河,揭阳揭西,潮州饶平,广西的贺州、博白、陆川,海南儋州南丰,湖南炎陵、浏阳和台湾的苗栗、新竹、桃园等地及国内外客家人聚居地。经过不断发展,客家山歌吸引了世人的目光。2006年5月20日,梅州客家山歌经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。
客家山歌是用客家方言吟唱的山歌,它继承了《诗经》中的传统风格,受到唐诗律绝和竹枝词的重大影响,同时又吸取了南方各地民歌的优秀成分,千百年来,广泛流传,久唱不衰。
客家山歌有劳动歌、劝世歌、行业歌、耍歌、逞歌、虚玄歌、拉翻歌、谜语歌和猜调、小调、竹板歌等。
各种歌词结构大致相同,每首四句,每句七字,逢一、二、四句多押平声韵。
她曲调丰富,大致有号子山歌、正板山歌、四句八节山歌、快板山歌、叠板山歌、五句板山歌等。