客家文化-茶文化

人们常说:无山不客,无客不山。客家人长年生活在山区,种茶、做茶、食茶。开门七件事少不了茶。客家话:吃、喝、吸统叫食。故曰:食茶。

客家人种茶,田园沟圳,山场荒崖,有土有水皆有种植。好茶莫不与崖泉为邻。泉水烹茶,都市里难得享受到。

客人进厅堂坐定,主人得敬茶。曰:请用茶。
闲时日,上山担柴或到远地耕作田事、则用竹筒装茶进山。
若伤风感冒,则喝红糖姜茶。常言“一碗糖姜茶,一盆滚水浴”,是客家人保健的良方。

炒制茶叶这一工序最为辛苦。灶火烧得挺旺。新采茶叶倒进锅内,两手持铲快速翻炒。炒工大汗淋漓,稍迟缓即焦。炒,对茶质的色、香、味是极为重要的一环……
当年生产的新茶,火气未落,胃气弱者食会心乱。用陶罐贮装,落火气又不至返潮。

茶树,开小花,清香,也结籽,籽可用来播种。至今,我们客家人新婚时,新娘娘家还保持有“担茶”送吉利礼的风俗。茶籽象征多子多孙。且要书写正规喜帖,以示礼仪。

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客家糯米酒

客家人家家户户都会做糯米酒,糯米煮熟后,拌上酒药,装进大缸里,盖住缸口,发酵四五天就可以生酒。将生酒装入酒坛,用泥巴封紧坛口,在酒坛周围燃起炭火,文火焖三四个钟头,揭开酒坛盖,一坛黄灿灿、香气诱人的糯米酒就做好了。

客家糯米酒,不但颜色清,口感好,而且不冲脑。将红枣、红糖、生姜、土鸡放入糯米酒中煲,是客家妇女坐月子的上好补品。
客家人酿酒,如同举办隆重喜事,有许多禁忌,比如不能说不吉利的话,要盛上一碗糯米饭敬佛先祖,也要盛些糯米饭给四邻分享。

逢年过节是必须有酒的。客家人有句谣谚:男人喝正月,女人喝坐月(生孩子)。就是说,正月里男人可以开怀畅饮,整个正月浸泡酒中,而平常很少喝酒的女人临到生孩子时,却用米酒滋补身体、调剂血脉。几杯酒落肚,便飘飘欲仙,有远离红尘的感觉,很是怡然陶然。

客家人酿米酒,是一种很纯朴的民风,如同岁时节令,年年岁岁的轮回。即使不喝酒人家,也要斟上一缸招待客人。来了客人,倘若没有酒,再丰盛的菜肴,也失却热情的气氛。

客家糯米酒

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客家新闻:2014年赣南脐橙网络博览会开幕

赣南脐橙

11月18日上午,2014年赣南脐橙网络博览会(中国赣州国际脐橙节)在江西省赣州市定南县开幕。市委副书记、市长冷新生宣布开幕,市委副书记王少玄致辞。《舌尖上的中国》总顾问、香港美食家蔡澜,江西出入境检验检疫局副局长张国清,南昌海关副关长胡泽,江西省口岸办副主任李克,阿里巴巴集团农村电子商务工作组副组长、阿里巴巴(江西)分公司总经理徐建平,市领导张圣泽等出席开幕式,市领导刘建平主持开幕式。

受省委常委、市委书记史文清的委托,王少玄在致辞中简要介绍了我市的基本市情及赣南苏区振兴发展的基本情况。他说,脐橙产业是赣南的优势产业、富民产业。经过四十多年的发展,赣南脐橙已成为全省农业产业化发展的一面旗帜和全国水果产业发展的典范。去年顺应电商及物联网发展态势,赣州首次将实体节会转变为网络博览会,取得了丰硕成果。我们将以举办这次赣南脐橙网络博览会为契机,在抓好主销城市营销的同时,努力在脐橙果品外贸出口、赣南脐橙线上线下供货联盟(赣南脐橙O2O运营)方面取得新突破,进一步创新营销方式,畅通销售渠道,扩大销售市场,推动赣南脐橙产业加快升级。今后,立足新的起点,我们将紧紧围绕《若干意见》明确的战略定位,大力推动赣南脐橙产业扬品牌、调结构、稳面积、提品质、增效益,着力打造产业规模世界最大、技术标准国际领先、具有世界市场话语权、品牌效应享誉海内外的优质脐橙产业基地。

仪式上,赣州市果业局与O2O运营主体赣州橙联果业有限公司进行了合作签约,并授权信用背书。

据了解,2014年赣南脐橙网络博览会(中国赣州国际脐橙节)由中国农产品协会和赣州市人民政府联合主办,于2014年11月18日至2015年1月31日举行。节会期间,主要有赣南脐橙网络宣传推广、开设特色中国赣州馆和赣南脐橙网络营销、赣南脐橙O2O运营、主销城市营销推介、赣南脐橙自营出口促销等系列活动。与往年不同的是,本届脐橙节我市采取赣南脐橙电商销售与网络宣传的路径与模式,实现了线上线下一体化营销。

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客家人的寿庆风俗介绍

人生60方能称寿,古籍有“百岁曰上寿,八十曰中寿,六十曰下寿”之说。六十为一“甲子”,故60岁称“花甲”,过一个“甲子”才算老死,不然便是“夭折”,被骂为“半寿子”。但做生日却不限,出生满月即为一庆,接下去便是百日庆、四月庆、过周,之后是十年一庆,也还有一年一庆的。特别当今,兴起“过生日”或“做生日”之风。民间习俗,50以下不称做寿,而称“做十”,所以宁化县等地客家人给人祝寿时爱说:“做十做一百!”此祝词可以从10岁说道100岁。

客家人寿庆,一般是在60岁(周岁,下同)以上才庆,叫做“大生日”,寿诞日期允许提前,不得推后,96岁便可举行百寿庆。按农历闰年闰月计算,96周岁可达百年。具体做法,各地颇有差异。广东客家地区客家人祝寿,分为两种:一种是岳父家为女婿做生日,头一次做“新生日”,第二次做“三十一”。前者是在完婚后第一个生日,后者是31岁生日。仅这二次,每次岳父家都要馈送衣料等物,婿家要办酒席宴请岳父家和亲友。另一种是自家做寿,从51岁开始,而后每过10年一次,称作“大生日”。若丧偶,则逢十祝寿,即50、60、70……。闽西长汀等地客家人60岁称上寿,此后,每十年举行一次“大生日”,俗称“男做齐头女做一”,即男性寿庆逢十,即60、70、80……,女人逢一,即61、71、81……。赣南客家地区如于都、瑞金、安远等县男女都逢一做寿。但有些地区如赣县是“男做虚女做实”,实际同长汀等地“男做齐头女做一”一样。会昌县客家人小孩做“十二朝”,即小孩出世12天后,选择逢“九”的日子,向本房、本屋甚至本村各户送鸡蛋,请亲朋长辈吃喜酒,称“汤饼之喜”。“做满月”称“弥月之喜”,多在第二年正月初九宴请客人。而后,年满11岁就做“12岁生日”,由孩子的外婆或姑姑发起,择定农历正月逢九的日子,由孩子家里宴请。到了49岁,可做“51生日”,由女婿、孙女婿约定正月逢九日子送礼。到了59岁,可做“61诞辰”,如此类推,89岁做“91大寿”,95岁就可做“百岁大寿”。福建宁化、清流县客家人男女都是逢十做生日。清流县“三十无人做,四十无人知,五十杀只鸡,六十交朋友,七十开门大庆贺”。宁化县是“一十二十冇人知,三十四十杀只鸡,五十六世打锣打鼓震天地”。但实际在50以下的10岁生日还是很重视的,因为它是第一个十。过去结婚比较早,而形成女孩20不在娘家过生日的习俗,到了20岁,若有配偶,即使尚未结婚,也到男家做。

寿庆有一定礼仪,但规格差别甚大。达官贵人富豪之家,可以宴请多天,宴席达数十乃至数百桌之多。一般人家,农村比城市规模更大,有的农村,一人寿庆,全村祝贺。客家人寿庆“不贺不请,先贺后请”。寿庆程序大体分为两天,生日前一天,为“暖寿”,吃“暖寿面”。如宁化县城,生日前一天晚上请吃寿面,名曰“吃寿面”,其实并非只吃面,而是一席酒宴,其菜肴从过去四道,发展为八道、十道、十二道,甚至更多,“寿面”是其中必备的一道,而且要两碗一齐上。大多地区是在生日当天吃“暖寿面”的。当日清早拜寿必,亲友前往贺寿,东家做好“截面”,随到随吃,没有别的酒菜。生日当天,称“正日”,拜寿,吃“贺寿酒”。凌晨,有的在子时开始拜寿。寿堂中间挂寿星、寿字、寿联,摆上礼品,燃点寿烛,鸣炮之后,直系亲属开始拜寿,寿星及其配偶坐在正中,拜寿顺次从长子开始,儿子、孙子,然后才是女儿、女婿,寿星要给拜寿者赠送红包,比较讲究的寿庆,祝寿时要念《祝寿文》,唱《拜寿歌》。

《祝寿文》:
脚踏进寿堂,祝福寿年长。
寿比南山竹,福如东海洋。
鹤算千年寿,松龄万古长。
椿树千寻碧,柏叶翠凝香。

《拜寿歌》
一拜爷爷添福寿,
二拜爷爷寿年长,
三拜寿比南山竹,
四拜福如东海洋,
五拜松龄千年寿,
六拜寿如鹤发万古长,
七拜椿树春常在,
八拜寿比翠柏叶凝香,
九拜寿高桃源境,
十拜福禄寿满堂。

拜寿完毕,亲戚朋友陆续前往祝寿。宁化人的祝寿词,最为普遍的是:“做十做一百!”、“一百岁,生日快乐!”寿星儿女对寿星者作下跪姿势,表示谢意。中午举行酒宴,称“贺寿酒”。寿宴与其他酒宴相仿,只是一定要一道面条,并发寿饼和糖糕。有的地方,厨师要到席前加面,叫“添寿”。席间,儿孙们要向每个客人敬酒,女儿、媳妇只斟不敬。有的地方寿宴用“流水席”,客人多者,随到随开席。有的地方在第三天早上或晚上还要请谢酒,凡送礼者都要请。祝寿礼,有送鸡、衣服、寿联、寿匾,或是钱,最为全面的是儿女亲家,他们的受礼要有衣服、鞋、鸡、红烛、鞭炮、猪肉、寿面、酒、寿饼或糖糕,以及寿联、寿匾。夫妇双全的,布鞋要两双,收礼者,有的不可全收,如猪肉、面、饼、糕等,只能接半还半。

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传统客家美食“萝卜粄”

广州这几天降温,hakka.us为大家找了几道适合冬天吃的客家美食在这里和大家分享一下。今天要讲的是一道传统客家美食“萝卜粄”。

冬天就要到了,俗话说,“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”。住在东莞凤岗客家人有一种对萝卜的特别吃法,把萝卜做成传统客家美食——萝卜粄。

做萝卜粄,选择材料是特别有讲究的,有香蕉叶、猪肉、虾仁、萝卜丝、胡椒粉、糯米粉、粘米粉等材料。,做萝卜粄不能选择面粉,要选择糯米粉和粘米粉,按2:1的比例进行搅拌这样做出来的萝卜粄才会软硬适中。

材料准备好之后,就要开始做一项非常重要的工序——做粄头。做粄头要按两份糯米粉和一份粘米粉的比例配制,而且要放热水和面,用凉水的话粄皮就容易裂开。

粄头做好后,就把一块一块的粄头放到锅里煮到八成熟,然后拿出来放到粘米粉和糯米粉搭配好的大盆里面和,这道工序就是做萝卜粄的粄皮了。

接下来就是炒馅料,看着猪肉、萝卜丝、虾仁等馅料在一位大伯的飞铲下不停翻滚,令人垂涎欲滴。馅料炒熟后,用粄皮一包,萝卜粄就做好了,再把做好的萝卜粄垫在香蕉叶上,放到蒸笼里面蒸二十分钟就大功告成。

萝卜粄

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客家新闻:“客家好声音”唱响东莞,成功落幕

备受关注的2014客家山歌邀请赛于日前在东莞市凤岗镇降下帷幕,1000多名海内外客家山歌高手一展歌喉,《俗话讲》、《拦门戏亲》、《八月十五看月光》、《涯妹也顶半边天》等8个节目斩获金奖。

  本届客家山歌邀请赛也是11月2日闭幕的2014中国凤岗客侨文化节的重头戏。作为展示当代客家山歌水平的重要赛事,比赛吸引了来自中国广东、广西、河南、四川、福建、江西、海南、香港、澳门、台湾及马来西亚、新加坡等地的1000多位选手参加。与传统山歌中较为单一的男女站立对唱形式相比,选手们在独唱、合唱、对唱的形式上融入了舞蹈、器乐演奏,歌词也增加了富有时代感的新内容。再加上现代光电技术的布景,客家山歌被赋予了令人耳目一新的“潮”味。

  据了解,为期三天的2014中国凤岗客侨文化节囊括了多项与客家文化有关的文化活动,其中主题为“莞深同城·龙凤呈祥”的深圳市龙岗区和东莞市凤岗镇书画联展在凤岗镇博艺美术馆举行。还有东莞市客家麒麟舞专场演出、凤岗镇客侨文化资源旅游推介活动。11月2日晚,主办方举行了主题为“歌声漂过五洲洋”的2014(中国·凤岗)客侨文化节闭幕式暨原创音乐作品演唱会。

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