客家凉茶客家情

龙岩、梅州、赣州的33个县是客家人聚居地和大本营。这里山连山,山迭山,山外有山,山上有山,起伏的青山一座挨一座,延伸到远方。到处是茂密的树林,幽深的河谷。在崎岖曲折的羊肠小道上走上一整天,也难得遇见几个人。为此,在苍莽的万山丛中,善良的客家人修建了星星点点的茶亭,供人放肩喝凉茶。正所谓:一重山,一丛人(读“宁”),条条道路有茶亭,凉茶传递客家情。

客家凉茶
客家凉茶

凉茶是客家人适应本地气候与水土特性,用中草药熬制的一种多功能饮料。在闽粤赣客家人眼里,茶的范围很广,可充当茶叶的品种很多,除了真正的茶树嫩叶外,许多野生植物的花、茎、根均可为茶,如稻花山、车前草、鱼腥草、淡竹叶、七叶一枝花等。它们功效神奇:稻花山清肝散郁,车前草止泻镇咳,鱼腥草清热解毒,淡竹叶清热利尿,七叶一枝花败毒抗癌。在端午节前后把它们采回家,清洗、分类炮制,常年备用。凉茶的饮用随着季节气候的变化而变化,如夏季湿热,就用金银花、稻花山、茵陈等。其制作也简便,洗净加适量水,用文火煎煮即成。

来茶亭喝茶的人主要是中下层劳动人民,特别是以卖劳力为生的下层百姓,他们喝茶不是为了品茶,而是为了消暑解渴,因此茶亭里盛茶的器具都是可以容纳几十斤茶水的大木桶或大瓦缸。舀茶的器具则因地制宜,有老松木挖制而成的木勺,有毛竹制成的带柄的竹筒,有晒干的老瓠子对锯为两半去瓤而制成的瓠勺。喝茶的器具一般用大粗瓷碗或竹筒碗、木头碗。在烈日下赶路的客家汉子们,跋山涉水,车马劳顿,远远看到美丽的茶亭,不禁加快了脚步,进入凉爽的茶亭,搁下沉重的行李,坐在冰凉的石凳上,用挂在脖子上的围巾擦把汗,歇脚放肩,透气纳凉,喝碗凉茶,浓浓的草药香,清纯的山野气息扑鼻而来,苦中有凉,凉中清口,令人顿觉神清气爽。

hakka.us是一个弘扬客家文化的平台,欢迎您的关注。
微信号:hakka_yu

客家人的清明节习俗:做艾粄,不祭祀

清明节的起源,据传始于古代帝王将相“墓祭”之礼,后来民间亦相仿效,于此日祭祖扫墓,历代沿袭而成为中华民族一种固定的风俗。2006年5月20日,经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。清明节是中国各地扫墓祭祖的特定日子,然而在客家地区,清明节当天却鲜见人们祭扫,只闻清明粄飘香。

客家清明节不祭祀
客家人的扫墓时间过去不在清明,而是在农历二月或九月。
客家人在千年迁徙过程中,背上祖先的骸骨,一起辗转漂泊,找到了落脚的地方,再将骸骨擦洗干净,装入“金罂坛”,选风水宝地,择吉日良辰,然后下葬,以祈祖先能福荫子孙后代。
客家人祭祀祖先的习惯是:每年春节的大年三十必定要拜祭天地和列祖列宗,感谢一年来的赐福保佑。祭祀祖先还有春秋两祭,但不是清明祭祀。其中原因有两个:一是清明时节又是客家人春耕大忙季节,“春争时夏争日”,春耕生產农时绝不能因扫墓而耽误,所以时间上不容许客家人清明去扫墓。二是清明节正处于三荒期间,当时远道迁徙的客家人生活贫苦,此时连祭祖的“三牲”鸡、猪肉、鱼也难以办齐,更不用说置办其他祭品了。“年到初七八,家家捋粥砵”;如果有孩子开学,学费不能赊欠的话,连下蛋的母鸡都得卖掉;清明春耕生產又得投资,因此此时扫墓,既无钱又无物,又如何面对列祖列宗们?所以从财物方面都不容许客家人清明去扫墓。扫墓的时候,客家人会带上“三牲”即鸡、猪和鱼、水果、茶、酒、香烛等祭品到祖先坟前,祭拜先人,并在坟头挂起沾着鸡血的草纸、在坟场周围压放草纸表示悼念。

客家美食艾粄

采撷艾叶做艾粄
除不扫墓祭祖这一传统习俗外,在清明节,客家人还有一种流传上百年的习俗,那就是吃艾粄。艾粄,是清明粄中其中的一种,清明时节雨纷纷,人体湿气重。客家人就会到山上采摘或者到市场上购买鲜嫩的艾叶,清洗干净之后,捣碎并拌在糯米粉或粘米粉中,加糖后放进锅里或蒸或煎即可……一套工序下来,客家美食——艾粄就这样做成了,它不光香甜可口,而且还有祛湿、暖胃等功效。
说起艾粄,还有一段由来。相传在太平天国运动时期,康王汪海洋为逃避清兵的追杀,逃到梅州的一个村庄,下田装成农民弯腰插秧。当地的老农随手在田边抓了一把
艾草与自家带来的粄揉在一起,丢到田上;康王知道他的用意,遂捡起来就塞进嘴里吃。清兵以为是牛屎,都笑话他是一个疯老农,于是带兵走了,康王逃过一劫。
后来为纪念康王,客家人都在清明节吃艾粄。

hakka.us是一个弘扬客家文化的平台,欢迎您的关注。
微信号:hakka_yu

我们客家人—客家人的历史由来

据官方统计,客家人口已达一亿多,主要聚居在赣闽粤边区和桂东南、琼东北、川南及台港澳一带,而且世界上有中国人的地方都有客家人。

客家是汉族民系,先秦以前栖息在中原,春秋战国诸侯争霸、民不聊生。在这个历史大背景下,部分中原汉族居民开始有向四周迁徙迹象。先秦以后,逐渐演变成大规模的移民活动,“衣冠南下”。中华文明的每一次更替,都成为客家人不断流浪到定居再到流浪的循环往复的寻找生存方向的基本原因。

这一走,就是两千多年。秦汉征伐百越蛮夷、两晋“八王、永嘉之乱”、唐末藩镇割据和黄巢起义、元寇压迫下的宋室南渡、满清入主中原等等这些社会大变故,使得客家人在征途上不断反抗与屈服,鲜血、泪水和汗水融合成他们自强不息、艰苦奋斗、勇于探索的性格,并在思维上强烈偏执地确立“认祖归宗”的民族意识。客家人以耕为生,又非常重视对子女的教育,从而使其原本就具有中原的先进文明转化成一次又一次的继承与宏扬的遗传行动,当形势侵犯了他们赖以生存的领域,所有的恩怨纠缠都会像火山一样爆发。到了太平天国、国民大革命运动,客家人洪秀全和孙中山,扭转乾坤,开创了一个由南向北的革命模式,或者说是一次回归中原的民族风暴。知道国共易权大陆,最后一批客家人的再次落籍,标志着动荡社会的基本结束。而在今天,客家人维系着祖国内地与港澳台同胞、海外华人华侨的关键纽带作用日益凸显。

流浪,虽然已经过去;记忆,却是刻骨铭心。两千多年的风风雨雨,尝尽了酸甜苦辣的客家人,并没有丢掉黄河摇篮里最原始的文明,他们更习惯于氏族部落的团结方式。其中,最具代表性的是客家话和客家围屋。

客家话又称“捱话”、“麻介话”、“新民话”,源出商周官话,有学者指出是唐宋标准“普通话”。客家话在唐末宋初从中原汉语分出,还保留着一些先秦词语、音韵,这能从客家人用客家话诵读先秦经典、唐宋诗词中表现出来,其韵切分明、抑扬顿挫的音文并茂非常和谐,使客家人感到特别亲切。客家话是现代汉语方言之一,以广东梅县客家话为标准音,如我的家乡张黄(今属广西浦北)所讲的“捱做乜介嫩己嘀兜”(我为什么要想这些东西),不过包括张黄新民话在内的特别是两广的许多客家都受粤语的影响而有所差异。客家人在捍卫自己语言上简直到了走火入魔的地步,故有“宁卖祖宗田,不忘祖宗言”的族训,据传客家话还有一个语言暗号,只要对方开口说话,他们就能确定你是不是真正的客家人。“天下客家是一家”,只要会说客家话,客家人绝不会亏待自己人。也正是客家人这种根深蒂固的意识才使得古老的客家成为“古汉语活化石”流传下来。

两千多年的苦难消灭不了一门原始的语言,同时也消灭不了一群遥远又很近的客家围屋。如果客家话是一排泛黄的竹简,那么客家围屋就是一座坟墓,坚固、封闭、阴沉、庞大无比。在客家围屋内,负载着一个以姓氏为中心的庞大家族,男女老少的生老病死,所有的荣辱都在这里 上演。当客家人遭遇外族侵略,他们会义无返顾地予以还击,一座围屋往往就是上千人甚至几千人,他们代表着一个村庄、一个地域的权威。团结,再次使他们感谢祖先,更使他们产生对外界的极大不信任。所以,他们的生与死完全交给了这座围屋,以及围屋内等级森严的家规。而且,只要有族人在朝做官,他们将通过他光宗耀祖、壮大势力。荒凉的耕地,就散落在围屋四周,经过平原、丘陵而入深山老林,客家人的围屋像极了皇帝的宫殿,不华丽不高贵,却披上谜语。他们的祖先来到蛮夷杂居的这里,抢先“入客为主”,他们又不得不为占领了蛮夷领地而展开与外族人的厮杀和自卫,故而堆切起围屋,寻求种族延续和生存抵御。客家围屋大同小异,其主要建筑形式有祠堂、境社、天井、大屋、小家,四周是高墙门楼(有密布的炮眼)。客家人的生活迫不得已,在封建自保状态下,叫他们失去了许多东西,但也留下不少东西,最纯正的血统、最完整的汉族风俗、最原始的中原意识和最古老的语言文化。因此,客家围屋的象征早已超越了客家文化本身,它应该是中华文明的“甲骨文”,丛中可以读出那些消逝的信息。

在现代化疯狂侵袭的时代,我们的核心价值渐被风化,历史上的成王败寇,是有幸因为是不幸。在一个远古民族的背影下,夕阳把她拉得越来越长,那些原始的足迹,早已埋葬在浩如烟海的记忆里。客家人,最后一群黄河流域的原始部落,追随龙的图腾,守住汉族先民的精神家园,无可奈何。

无论过去、现在或将来,毫无疑问,客家人为汉文化的最终确立统治和有意识传播的历史贡献,堪比“女娲补天”。

中国作家网 / 越州魂

hakka.us是一个弘扬客家文化的平台,欢迎您的关注。
微信号:hakka_yu

客家新闻:2014年赣南脐橙网络博览会开幕

赣南脐橙

11月18日上午,2014年赣南脐橙网络博览会(中国赣州国际脐橙节)在江西省赣州市定南县开幕。市委副书记、市长冷新生宣布开幕,市委副书记王少玄致辞。《舌尖上的中国》总顾问、香港美食家蔡澜,江西出入境检验检疫局副局长张国清,南昌海关副关长胡泽,江西省口岸办副主任李克,阿里巴巴集团农村电子商务工作组副组长、阿里巴巴(江西)分公司总经理徐建平,市领导张圣泽等出席开幕式,市领导刘建平主持开幕式。

受省委常委、市委书记史文清的委托,王少玄在致辞中简要介绍了我市的基本市情及赣南苏区振兴发展的基本情况。他说,脐橙产业是赣南的优势产业、富民产业。经过四十多年的发展,赣南脐橙已成为全省农业产业化发展的一面旗帜和全国水果产业发展的典范。去年顺应电商及物联网发展态势,赣州首次将实体节会转变为网络博览会,取得了丰硕成果。我们将以举办这次赣南脐橙网络博览会为契机,在抓好主销城市营销的同时,努力在脐橙果品外贸出口、赣南脐橙线上线下供货联盟(赣南脐橙O2O运营)方面取得新突破,进一步创新营销方式,畅通销售渠道,扩大销售市场,推动赣南脐橙产业加快升级。今后,立足新的起点,我们将紧紧围绕《若干意见》明确的战略定位,大力推动赣南脐橙产业扬品牌、调结构、稳面积、提品质、增效益,着力打造产业规模世界最大、技术标准国际领先、具有世界市场话语权、品牌效应享誉海内外的优质脐橙产业基地。

仪式上,赣州市果业局与O2O运营主体赣州橙联果业有限公司进行了合作签约,并授权信用背书。

据了解,2014年赣南脐橙网络博览会(中国赣州国际脐橙节)由中国农产品协会和赣州市人民政府联合主办,于2014年11月18日至2015年1月31日举行。节会期间,主要有赣南脐橙网络宣传推广、开设特色中国赣州馆和赣南脐橙网络营销、赣南脐橙O2O运营、主销城市营销推介、赣南脐橙自营出口促销等系列活动。与往年不同的是,本届脐橙节我市采取赣南脐橙电商销售与网络宣传的路径与模式,实现了线上线下一体化营销。

这里推荐一个微信号:赣南水果之家(shuiguozj,推送的赣南地区最新最好吃的新鲜水果资讯。

 

hakka.us是一个弘扬客家文化的平台,欢迎您的关注。
微信号:hakka_yu

客家美食特色-台湾版

客家菜特点的形成,与客家人地生活环境有很大的关係。為了配合频繁的迁徒及保存食物与多元利用、不浪费的个性,常常以「晒乾」与「醃渍」方式,发展出能长期保存食物的技巧。
所以,客家人善加利用自然资源,来创造出大量佐料酱料,并依年节、季节变化而发展时令食物,这些处处都反映了客家族群勤奋坚苦,刻苦耐劳的生活哲学。大多数客家人的工作性质以劳动居多,故特别强调高卡路里的食材的烹煮,对於吃,除了下饭、易保存外,也尽情利用生活周遭取得的菜蔬水果,并依年节、四季的產物而有所变化,创造出客家多元的吃食文化。

传统客家菜的特色以「油」、「咸」、「香」為主:
1.「油」:因為粗重的工作,需要补充高热量的食物,以应付大量体力的消耗。
2.「咸」:容易於保存,不易腐坏,可以补充辛苦劳动所需的盐分。
3.「香」:增加食慾,因食材多為葱、蒜、薑或硬料(如乾魷鱼),在炊煮料理上,特别重视香味的处理。

而「四炆,四炒」的由来是客家人平日缩衣节食,逢年过节仍免不了邀集亲朋好友团聚吃喝一番,招待亲友不能老吃酱瓜小菜,但又无法太过奢华,后来慢慢演变出四炆四炒,也就是四道炆菜(小火熬燉)、四道炒菜(快火热炒),作為客家人聚会宴客时的料理标準。

其代表的客家主食:
1. 四炆:肥汤炆笋乾、咸菜炆猪肚、炆爌肉、排骨炆菜头。
2. 四炒:炒肉、咸酸甜、猪肠炒薑丝、鸭红炒韭菜。

另外,客家人在宴客时,一定会有一道「白斩鸡」,而且一定要保留了「头、尾、脚、翅」,称為「四点金」,有完美、圆满的意思。不过為示尊重,客人是不吃这四点金的,客家俗谚说:「席上盘中四点金,头尾脚翅不容侵,嘉宾贵主皆完美,风俗由来弦外音。」

客家土楼和客家围屋

客家土楼,也称客家土围楼、客家民居,圆形围屋,是世界民居中一朵罕见的奇葩。它主要分布在福建省的龙岩市,漳州、广东饶平县、梅州市大埔县。 其中以永定县和南靖县内的客家土楼最具规模,造型也最为壮观,永定客家土楼坐落在福建省龙岩市永定县内。
地域广阔、历史悠久的中国,民居丰富多彩,四合院、围龙屋、石库门、蒙古包、窑洞、竹屋等等,早已为世人所知晓,而掩藏在崇山峻岭之中的福建省永定客家土楼,却鲜为人知。在中国汉族传统住宅中,永定的客家土楼独具特色,有方形、圆形、八角形和椭圆形等形状的土楼共有8000余座,既科学实用,又有特色,规模之大,造型之美,历史之悠久,构成了一个奇妙的世界。

客家土楼
客家土楼

客家流行音乐

客家流行音乐,是指以客家语演唱或者包含明显客家元素的流行音乐;其中以客家语演唱的,叫客语流行音乐,构成客家流行音乐主体。尽管包含所谓客家元素的流行音乐(主要以其他语种演唱,包括全曲只有少量客家语充当路人甲角色的情况)也包含在客家流行音乐之中(主要是中国大陆),但是离开了客家语,就难以体现真正的客家元素,所以有人认为这些流行音乐归入客家流行音乐当中是不妥的。

欢迎光临hakka.us

hakka.us是一个弘扬客家文化的平台,欢迎在这里了解客家文化,了解客家人。我们会从客家语、戏剧、音乐、舞蹈、工艺、民俗、建筑、人文、饮食等方面为您介绍客家文化。欢迎订阅和关注。