传统客家美食“萝卜粄”

广州这几天降温,hakka.us为大家找了几道适合冬天吃的客家美食在这里和大家分享一下。今天要讲的是一道传统客家美食“萝卜粄”。

冬天就要到了,俗话说,“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”。住在东莞凤岗客家人有一种对萝卜的特别吃法,把萝卜做成传统客家美食——萝卜粄。

做萝卜粄,选择材料是特别有讲究的,有香蕉叶、猪肉、虾仁、萝卜丝、胡椒粉、糯米粉、粘米粉等材料。,做萝卜粄不能选择面粉,要选择糯米粉和粘米粉,按2:1的比例进行搅拌这样做出来的萝卜粄才会软硬适中。

材料准备好之后,就要开始做一项非常重要的工序——做粄头。做粄头要按两份糯米粉和一份粘米粉的比例配制,而且要放热水和面,用凉水的话粄皮就容易裂开。

粄头做好后,就把一块一块的粄头放到锅里煮到八成熟,然后拿出来放到粘米粉和糯米粉搭配好的大盆里面和,这道工序就是做萝卜粄的粄皮了。

接下来就是炒馅料,看着猪肉、萝卜丝、虾仁等馅料在一位大伯的飞铲下不停翻滚,令人垂涎欲滴。馅料炒熟后,用粄皮一包,萝卜粄就做好了,再把做好的萝卜粄垫在香蕉叶上,放到蒸笼里面蒸二十分钟就大功告成。

萝卜粄

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在广州梅州,客家菜除传统的盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉等“老三篇”外,较具特色的要数遍布各县(市、区)的客家小吃。客家小吃是客家饮食的另一部分,是客家人逢年过节及做红白喜事才能吃上的“好东西”,每种小吃几乎都与农事季节有关,或者反映了一种习俗。如正月元宵节客家人吃汤丸,汤丸取“团圆”的好兆头。客家人的主食是稻米,糯米制作成各式糕点称之为粄。如发粄,把酵粉放入粄浆里蒸,粄面隆起而分裂,意为“笑”,是发财致富的好征兆;再如清明节用艾草做成的艾粄。